Av Havouza15 − På Sunday, April 4, 2021, 4 Years sedan in
Korv / Salami
4 av 5 med 4 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 838
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Detta recept på den typiska Genova-salamin är jättebra. När dagarna har gått och du har den första smak av det läckra resultatet kommer du inte att tro du gjorde det själv
Tillvägagångssätt
1. Tärna fläsk och fett i 3 cm kuber.
2. Lägg dem i en skål och placera dem i kylen i cirka 30Â minuter tills köttet är helt kylt.
3. Mal köttet och fettet med en 3 mm hålskiva.
4. Blanda det malda köttet med alla ingredienser utom startkulturen. Se till att ingredienserna fördelas jämnt.
5. Tillsätt startkulturen till det malda fläskköttet och blanda tills det kombineras.
6. Fyll fläskblandningen i skinnen.
7. Knyt salamins ändar.
8. Häng salami i ett rum vid 25 C med 75%Â till 85% luftfuktighet de första två dagarna.
9. Efter de två dagarna måste temperaturen vara 12 till 15 grader med 70% till 80% luftfuktighet och låt dem hänga i ytterligare 30 dagar.
Ingredienser
Ger: 5.5 kg korv8 kg bogfläsk (20% fett)1 kg ryggspäck230 g nitritsalt70 g socker85 ml rött vin85 g vitlökspulver14 g malda fänkålsfrön28 g svartpeppar7 g vitpepparStartkultur efter köttvikt